Tendances

Votre arme secrète pour créer des menus innovants et variés.

Ingrédient polyvalent et fonctionnel, les amandes tiennent leurs promesses sans sacrifier le goût, la texture, ni le plaisir.

Débordant de caractéristiques uniques dont les consommateurs raffolent, les amandes sont une source incroyable d’inspiration pour les professionnels de la restauration. Les amandes offrent aux adeptes de la cuisine un ingrédient pratique, d’origine végétale, qui sert de base aux préparations, mets et formats les plus variés.

Les diverses formes d’amandes, qui constituent un moyen vraiment formidable de créer des saveurs et une texture consistante, offrent un large éventail d’attributs. Du beurre d’amande et du lait d’amande jusqu’aux formes d’ingrédients plus traditionnelles telles que les amandes en tranches, en dés, en morceaux, hachées ou entières, les possibilités d’élaboration de recettes créatives sont infinies. En outre, les amandes sont un ingrédient naturellement « propre », ont une durée de conservation relativement longue et s’alignent sur la plupart des tendances alimentaires actuelles (par ex. paléo, végétarien, végétalien).

Les amandes ajoutent non seulement un croquant et une saveur typiques dont les consommateurs raffolent, mais peuvent également servir de substitut à d’autres ingrédients dans des variantes sans produits laitiers ou sans gluten de votre menu.

Polyvalence inégalée.

Pour faire bref, allons droit au but : il y a peu de choses qu’on ne puisse faire avec des amandes en cuisine. Avec autant de formes d’amandes et de fonctions uniques (elles sont disponibles en 15 formes différentes), les amandes offrent des possibilités presque infinies. Votre prochain chef-d’œuvre culinaire représentera l’occasion idéale pour commencer

Entières

Les amandes entières représentent la forme la plus fréquemment consommée lorsqu’il s’agit de grignoter.

Beurre d’amande

Le beurre d’amande peut fonctionner seul comme pâte à tartiner ou sauce à tremper, être ajouté en couche, filet ou comme liant dans les barres, cookies et pâtisseries, comme épaississant dans les boissons/smoothies et comme garniture ou enrobage dans les produits de confiserie. Le beurre d’amande apporte une touche saine aux recettes adaptées à tout moment de la journée.

Poudre ou Farine

Toutes deux fabriquées à partir d’amandes moulues, la farine et la poudre d’amande se distinguent en ceci que la farine provient d’amandes émondées moulues plus finement. Plus grossière, la poudre d’amande donnera à votre produit une sensation en bouche et une texture plus prononcées, tandis que la farine d’amande a une texture plus légère pour des préparations délicates telles que les macarons.

Utilisez la poudre d’amande comme enrobage pour les en-cas ou pour ajouter du croquant et de la texture à une croûte, des barres et produits de boulangerie. La farine d’amande est une alternative saine aux autres farines et est incontournable pour réaliser des pâtisseries sans gluten, comme épaississant de sauce ou ingrédient clé dans les crackers, les pains et les céréales.

Farine d’amande dégraissée

La farine d’amande dégraissée est plus faible en calories et en graisses et plus riche en protéines que la farine ou la poudre d’amande ordinaires. Cette farine d’amande est simplement de la farine d’amande dont l’huile a été extraite. Elle possède une texture extra fine et un goût propre qui permettent de mettre en évidence d’autres ingrédients. Utilisez cette farine pour ajouter de la densité aux barres, comme substitut dans les croûtes ou en tant que liant.

Naturelles ou Émondées ?

Alors que les amandes naturelles sont toujours recouvertes de leur peau, émondées signifie que les peaux ont été éliminées après que les amandes ont été plongées dans l’eau bouillante, pelées, séchées, refroidies et triées. Entières, en poudre, en farine, en tranches/flocons, effilées ou coupées en deux, en dés ou hachées, les amandes sont toutes disponibles naturelles ou émondées. Les griller apporte saveur et couleur aux amandes émondées, tandis que les amandes naturelles ont ce goût de noix bien connu et conviennent à une foule d’utilisation.

Amandes Grillées.

Griller les amandes met en valeur leurs attributs naturels, en accentuant leur couleur et leur profil de saveur et en créant une texture plus croquante et plus croustillante. N’oubliez pas de conditionner correctement les amandes en retirant l’oxygène de l’emballage, soit par rinçage à l’azote, soit par vide d’air. Cela permettra d’en prolonger la durée de conservation. En savoir plus ici.